自创菜谱、日更菜单，工程师改行大厨靠家常味圈粉无数

上午十点多，杭州翠苑五区社区老年食堂(shítáng)里，已经成了老人们的聊天室。十来位老人早就在食堂里等着，把自带的饭盒在柜台上排好(hǎo)了队(duì)。 食堂的主理人叶方平等着后厨定食出锅，一边和老人们唠着家常。眼见(yǎnjiàn)着人多起来，他打算打开空调，一位阿姨(āyí)连连(liánlián)拦住他，说还不热，先别开，省点电费(diànfèi)。另一位阿姨拉住他提意见，能不能在外头弄个洗手的地方，一边说着一边带他出门张罗可以装水槽的位置，叶方平点头记下，说会找社区问问能否(néngfǒu)通水安装。 “你现在每天都来啊？”食堂里头，80岁的山花阿姨和90岁的宋大伯已经聊开了，宋大伯说(shuō)，自己是住得不算近，要穿过古荡湾社区，但觉得这家(zhèjiā)食堂烧得比较有家常味(wèi)，所以每天中午来打几盘菜(cài)回去。 山花阿姨连连点头(diǎntóu)：“关键是吃得放心，想吃什么还(hái)能跟老板先说好。” 事实上，这家(zhèjiā)(zhèjiā)老年食堂就是山花阿姨推荐给记者的。“我在五区住了11年，还是现在这家食堂最对口味，现在虽然搬走了，我还是每天来。我女儿来杭州玩，也(yě)喜欢来这家吃。” 老人们(rénmen)边聊着天边开始排队 说是老年食堂，其实(qíshí)来的(de)上班族也不少。食堂堂食的空间不大，只不过十张(shízhāng)四人桌、一张圆桌，干净简洁，光线充足。叶方平的妻子在墙上贴了许多小装饰和小贴士，让店里的空间显得颇为温馨。 但真要说(yàoshuō)起来，食堂(shítáng)的装饰外观并不算出奇，让食客们满意的，首先是食材新鲜。 店里最醒目的是墙上两块黑板。大黑板上，已经写上了(le)当天可以点的炒菜(chǎocài)。叶方平夫妻俩每天都要在黑板重新写上菜谱和价格，买到什么(shénme)时令食材就烧什么菜。 趁着老人们还在“排队”，两位装修(zhuāngxiū)师傅来点了炒菜。叶方平认得他们昨天也来过，点菜时便赶紧提醒(tíxǐng)，说(shuō)蒜苗比昨天贵，今天蒜苗炒熏肉得贵1块钱。两位师傅连连摆手，说不打紧。 更青睐打菜定食的(de)老人们则等着另一块尚空白的小黑板。 十点半，定食出炉，叶方平手脚麻利(málì)地搬到柜台。有老人打算起身打菜(cài)，另一位老人拦住了她，“别着急，小黑板还没写呢。” 叶方平(fāngpíng)脱下手套，开始写上今天的食谱和价格 搬运完毕，叶方平转身开始在小黑板上写下(xiěxià)今天的定食和价格。韭菜豆芽，5元(yuán)；酱烧茄子，7元；蒸千张包，12元；清蒸黄鱼(huángyú)，22元……一共14道菜，不算(bùsuàn)多，但荤素齐全，叶方平还不忘推荐了句：“千张包是我早上自己包的。” 常来食堂的老人们也把写菜谱当作了某种(mǒuzhǒng)仪式感，等写得差不多了，才(cái)开始起身排队。 不仅有老人(lǎorén)，还有上班族光顾食堂 食客们的热情带来了(le)信心 排队的队伍中，不止老人，还有几位上班族。一位(yīwèi)小姐姐说，自己在附近上班，是同事推荐来的；另一位小哥说，自己还在食堂里办了卡(kǎ)，因为刷卡可以打九折：“我平时多在外头吃，工作要四处跑，这家店烧(diànshāo)得比较对我口味(kǒuwèi)，特别像自己在家做的。” 这也是不少老客(lǎokè)提到的另一个满意之处。某种程度(mǒuzhǒngchéngdù)上，还真被嘴刁的老客尝出了真相——叶方平并非(bìngfēi)专业厨师出身，每道菜的烹饪方式，其实就是他自己在家做菜的习惯。 “妻子工作(gōngzuò)忙，我当时是考虑照顾孩子(háizi)才回来的。”叶方平原本的工作是华数的一名技术工程师，后来辞职经商去了上海。回杭州几年(jǐnián)后，随着(suízhe)孩子渐渐长大，“想找点事做”的他便和人一起经营餐饮。3年前，翠苑五区老年食堂翻新并开始招揽新的主理人，“正巧遇到这个契机，我就想自己试试(shìshì)。” “虽然在家里(jiālǐ)大多是我做菜，但开了店，客人认不认可，就不一定了。”当时叶方平心里也没个准，试着经营了几个(jǐgè)月，社区的老人们(rénmen)(men)不仅认可了他的手艺，还给足了情绪价值。“老人家们太热情了，对不对胃口、想吃什么菜，他们都会说得很仔细，还经常给我们送些水果、糖果(tángguǒ)。” 正在给客人们打菜的叶方平(fāngpíng) 就这样，试运营变成了长期经营(jīngyíng)，食堂的(de)菜谱也越来越丰富。叶方平甚至有了一个群，每天他都在群里发今天(jīntiān)买来的食材和出锅的定食，食客们不仅可以预约想(xiǎng)吃的菜，来不及赶来还能让叶方平提前留(liú)一份；早餐的业务(yèwù)也在老人们的建议下展开了，叶方平买了发面的机器，豆浆、油条、馒头、馄饨、烧麦都能提供；口口相传下，不仅小区的老人，小区附近工作的上班族来光顾的也越来越多；除了定食，本作为(zuòwéi)“隐藏菜单”的炒菜业务也在上班族的欢迎下，成了固定业务…… 一连来(lái)吃了好几天的两位装修师傅 当然，“隐藏菜单”还是有的(de)。之前因为(yīnwèi)工作在台州待过不短的时间，叶方平学了喜欢的台州菜做法，芋头面、麦虾、麦饼，妻子喜欢的姜汁撞牛奶(niúnǎi)等广式甜点也成了店里的特色。 这家没有出现在各种餐饮平台上、普通(pǔtōng)客人难寻的社区食堂(shítáng)，现在每天都会招待百来位(bǎiláiwèi)客人，在万塘路附近上班的妻子不得不中午来帮忙招待客人。夫妻俩说，虽然经营这家食堂的忙碌程度远超他们最初的想象，但每天老人们的热情、食客们的反馈，让他们每天同样充满激情地(dì)将食堂做(zuò)下去。 来源：潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 蒋慎敏 通讯员 冯晨晨